Sò điệp làm gỏi, nướng mật ong

Sò điệp dễ chín nên áp chảo hay nướng vừa sém mặt là được, nếu để chín lâu thịt sẽ sạm ăn dai không ngon. 

Sò điệp sống ở độ sâu khoảng 10 m dưới biển hoặc trong các rạn đá. Chúng thường sống hợp lại thành vùng, nơi có dòng hải lưu chậm, tập trung nhiều ở Hòn Rơm và các rạn của tỉnh Bình Thuận.

Sò điệp có mùi thơm đặc trưng, thịt ngọt thường được dùng làm món khai vị. Hương vị sò điệp hấp dẫn, ngon miệng thích hợp cho món Âu lẫn Việt.

Gỏi sò điệp hoa mai

Nguyên liệu:

- Sò điệp: 500 g
- Cà rốt: 100 g
- Dưa leo: 200 g
- Hành tây: 50 g
- Gừng: 30 g
- Xà lách: 100 g
- Ớt cắt sợi: 1 muỗng xúp
- Húng quế: 10 g
- Gia vị: Muối, tiêu, dầu, nước mắm, đường, nước chanh, tỏi ớt băm, đậu phộng rang, hành phi.

Gỏi sò điệp hoa mai. Ảnh: Ngọc Tú.

Cách làm:

Sò điệp chọn con to, tách lấy cồi. Cà rốt, dưa leo cắt cỡ đầu đũa. Ướp ít đường, ép ráo nước. Hành tây cắt mỏng. Húng quế rửa sạch, cắt nhỏ. Cồi sò điệp ướp với tỏi băm, nước cốt chanh, muối, tiêu, đem áp chảo cho chín, vàng mặt.

Nước trộn gỏi: 2 muỗng xúp đường, ½ muỗng cà phê muối, 3 muỗng xúp nước chanh, 2 muỗng xúp nước mắm.

Trộn cồi sò điệp với rau củ và nước trộn gỏi, bày trên 5 miếng vỏ sò điệp xoay tròn hình hoa mai. Thêm rau húng quế, đậu phộng rang, hành phi.

Sò điệp nướng mật ong

Nguyên liệu:

- Sò điệp: 200 g
- Khoai tây nghiền: 100 g
- Cà chua bi: 100 g
- Hành tây: 50 g
- Tỏi băm: 10 g
- Xà lách một ít
- Gia vị: Muối, tiêu, mật ong, dầu ôliu, bơ.

Sò điệp nướng mật ong. Ảnh: Ngọc Tú.

Cách làm:

Sò điệp chọn con to, tách lấy cồi, ướp với chút muối, tiêu và 1 muỗng cà phê mật ong, 1 muỗng cà phê dầu ôliu. Nướng sò điệp vàng đều hai mặt. Phi tỏi với 1 muỗng cà phê bơ, cho cà chua, hành tây băm nhỏ vào xào.

Khoai tây nấu chín nghiền mịn với chút muối. Múc khoai tây ra đĩa thành từng phần tròn cỡ miếng cồi sò điệp, cho cà chua, hành tây xào lên, đặt sò điệp lên, trang trí thêm xà lách. Sò điệp nướng ăn với muối tiêu chanh.

Lưu ý:

- Sò điệp dễ chín nên khi áp chảo hay nướng canh vừa vàng sém mặt là được, vì để chín lâu thịt sò sẽ dai, ăn không ngon.

- Vỏ sò dùng làm đế đựng món gỏi nên trụng trong nước sôi có muối, và gừng đập dập, như vậy sẽ không tanh khi để lâu.

Gỏi cuốn tôm

Cách làm hơi cầu kỳ nhưng thành phẩm ngon miệng, bắt mắt sẽ khiến bạn không tiếc công với món này.

•  Tôm cuộn bí đao /  2 món tôm dễ làm

Nguyên liệu: Tôm sú 100g, thịt cua 100g, trứng 1 quả, ớt xanh 20g, ớt đỏ 20g, hành tây 1 muỗng. Ngoài ra bạn cần có các loại gia vị: Muối, tiêu, dầu olive, đường, giấm pasemit, rượu vang.

Cách làm:

- Tôm lột vỏ bỏ đầu chừa đuôi.

- Thịt cua luộc lên lấy xương ra.

- Ướp tôm chút muối + ít tiêu + chút dầu.

- Thịt cua cũng ướp một ít muối + ít tiêu + chút dầu.

- Ớt xanh, ớt đỏ thái sợi.

- Bắt chảo, cho dầu olive vào, thêm một ít hành tây băm nhuyễn phi thơm rồi cho tôm vào.

- Khi tôm đã săn lại thì ta cho tiếp phần thịt cua vào đảo đều, rồi thêm ớt xanh + ớt đỏ vào đảo đều, tắt bếp.

- Trứng đập ra tô đánh đều. Bắc chảo cho trứng vào chiên.

- Khi chiên trứng đã xong thì cắt làm hai để cuốn.

- Lấy một miếng trứng + 1 con tôm + thịt cua + ớt xanh + ớt đỏ cuộn lại với nhau.

Làm nước sốt để chấm:

- Bắc chảo nóng cho dầu olive vào + một ít hành tây phi thơm + 4 muỗng giấm pasemit + 3 muỗng đường + chút nước + một ít rượu vang + một ít muối + chút tiêu.

20 phút chế biến món mực

Bạn có thể mời cả nhà ăn món mực chiên giòn hoặc canh chua mực. Bí quyết để chọn mực tươi ngon là con có màu thịt sáng hồng, đầu dính chặt vào thân, túi mực chưa vỡ.

•  Đậm đà mực ống mắm gừng /  Giòn ngọt mực sim xào dứa /  Mực rim Quy Nhơn

Với một nguyên liệu chính là mực, bạn chỉ mất 20 phút là đã chế biến được 2 món ngon cho bữa cơm gia đình.

Mực chiên giòn

Nguyên liệu:

- Mực ống: 3 con 300 g
- Trứng gà: 2 quả
- Bột mì: 100 g
- Bột xù: 100 g
- Tỏi băm: 1 muỗng
- Sốt mayonnaise: 2 muỗng
- Gia vị: Muối, bột nêm, tiêu

Mực chiên giòn. Ảnh: Ngọc Tú.

Cách làm:

Làm sạch mực, cắt khoanh, để ráo ướp với tỏi băm và chút muối tiêu. Trộn đều bột mì với 1/2 muỗng tiêu, 1/4 muỗng muối. Áo bột quanh mực một lớp mỏng, nhúng mực qua trứng, lăn qua bột xù. Chiên ngập dầu cho vàng vớt ra để lên giấy thấm cho ráo dầu.

Ăn kèm mực với sốt mayonnaise có thể kèm thêm tương cà, tương ớt và các loại rau xà lách.

Canh chua mực

Nguyên liệu:

- Mực ống tươi: 2 con 200 g
- Thơm 1/4 trái
- Đậu bắp: 3 trái
- Cà chua: 1 trái
- Giá: 100 g
- Bạc hà: Một đoạn 2 tấc
- Rau om, ngò gai: 10 g
- Nước dùng: 1 lít
- Me chín: 30 g
- Gia vị : Ớt sừng ½ trái, sả 1 cây, tỏi 2 tép, muối, đường, bột nêm, nước mắm.

Canh chua mực. Ảnh: Ngọc Tú.

Cách làm:

Mực làm sạch, cắt khoanh hoặc khứa trên mình mực. Ướp ít tiêu, 1 muỗng bột nêm. Rau cắt miếng vừa ăn. Me thêm nước nóng, dằm lấy ½ chén nước me. Sả cắt lát. Tỏi đập dập, băm nhỏ.

Phi sả, tỏi, ớt băm với dầu cho thơm. Cho mực vào đảo nhanh, vớt mực ra, cho tiếp nước dùng vào nồi nấu sôi. Thêm ½ chén nước me, 2 muỗng đường, 1 muỗng muối; vị canh chua ngọt mặn vừa. Cho đậu bắp, cà chua, giá, bạc hà vào nấu 1 phút, cho mực vào, nước canh sôi tắt lửa, nêm 1 muỗng nước mắm ngon. Múc canh ra tô cho rau om, ngò gai, tỏi phi, ớt cắt lát lên mặt.

Lưu ý

- Mực ống thân cuộn tròn (hình ống), hơi dài, mình mỏng hơn so với mực nang. Chọn mực ống nên chọn con thịt còn sáng hơi hồng, dầu vẫn dính chặt vào thân, túi mực chưa bị vỡ. Mực kém tươi là mực đã chuyển sang màu hơi xanh ngà, thịt nhão, đầu không dính chặt với thân, mùi rất tanh.

- Lúc chiên mực nên canh thấy lớp bột bên ngoài vàng đều còn màu sáng thì vớt ra là vừa, vì sức nóng sẽ giúp mực chín hẳn. Nếu đợi bột vàng hẳn thì đã quá lửa, mực sẽ khô không còn mọng nước, dai xảm.